1. 新来的鱼需要进行消毒的原因是因为在鱼的身上可能存在一些细菌和寄生虫等危害人体健康的微生物。

2. 可以选择使用氯化钠或氯化氢等消毒液剂来进行鱼的消毒，消毒液与水的比例要控制在恰当的范围内。

3. 同时，还可以将鱼放入沸水中或在烤箱中烘烤以达到消毒的目的。

综上所述，消毒是确保新来的鱼在食用前安全卫生的重要环节。