苏州虾籽白鱼以阳澄湖的籽虾和5斤以上的大白鱼为主要食材，经过精心蒸制，虾籽的咸香与白鱼的鲜美相得益彰。这道菜和虾籽鲞鱼的味道基本相同，它们的腌制方法应该是一样的。白鱼是淡水鱼，肉头厚骨头少，特别是白鱼肚皮有很大一块肥肉，非常好吃。