牛腩是一种稍微有点筋的牛肉部位，它的肉质鲜美，适合卤和炖。将牛腩切成块状，用酱油、糖、料酒等香料和水烧开后，调至微火慢慢炖煮，这样可以让牛腩更加鲜嫩多汁。

另外，如果要炖汤的话，还可以添加一些虫草花、红枣、姜等材料一起炖煮，汤水清淡，营养丰富。总之，无论是卤还是炖汤，牛腩都是非常优秀的食材，吃起来都非常好吃。