山姆牛肉有很多种，每种都有不同的特点和适合的烹饪方式。以下是一些适合炒的山姆牛肉：

1.西冷牛排：西冷牛排是一种瘦肉多、脂肪少的牛肉，适合煎、烤、炒等烹饪方式。

2.眼肉牛排：眼肉牛排是一种肥瘦相间的牛肉，适合煎、烤、炒等烹饪方式。

3.上脑牛排：上脑牛排是一种瘦肉多、脂肪少的牛肉，适合煎、烤、炒等烹饪方式。

4.牛里脊：牛里脊是一种瘦肉多、脂肪少的牛肉，适合煎、烤、炒等烹饪方式。

需要注意的是，不同的山姆牛肉适合不同的烹饪方式，需要根据自己的口味和烹饪技巧选择适合的牛肉。