制作腊肠时，可以根据个人口味和需求选择是否再加入白酒。白酒在制作腊肠过程中起到去腥、提香的作用。通常情况下，腊肠调料中已经包含了白酒，但如果您希望增加腊肠的香味，可以在腌制过程中再加入适量的白酒。

需要注意的是，白酒的添加量不宜过多，以免影响腊肠的口感和品质。如果您不确定白酒的添加量，可以先从少量开始尝试，根据实际情况进行调整。