长沙地铁 1 号线和 2 号线的运营时间是每天早上 6 点 30 分至晚上 11 点。因此，在五一劳动节期间，长沙地铁早晨的开门时间也是 6 点 30 分。请注意，在特殊情况下，如节假日、恶劣天气等，地铁的运营时间可能会有所调整，建议您在出行前查看官方网站或 APP 以获取最新的运营信息。