炸鱼时，油温的选择因季节而异。

在冬天，为了确保鱼肉炸熟且不过于油腻，建议将油温保持在170~180度之间。

在夏天，由于天气炎热，为了防止鱼肉过熟和油腻，可以稍微降低油温，控制在150~160度之间。