小黄花鱼去头是为了便于加工和烹饪。首先，去掉头可以方便地将内脏和鱼鳞彻底清除，从而保持鱼肉的鲜美质地。

其次，去掉头可以使鱼身变得更加整齐，便于排列和摆盘，更美观大方。

最后，小黄花鱼的头部通常包含很多鱼鳞和鱼刺，如果不去掉头，烹饪时会对食客的口感和健康造成不利影响。所以，去掉小黄花鱼的头部是为了保证食品的品质和安全，也是烹饪的必要步骤之一。