红烧蹄髈熬糖色的正确方法是先将糖加入油锅中熬化，待糖溶解后并变成棕色之后，再加入适当的水和调味料，进行煮制直至浓稠。

这样的糖色煮法能够让糖完全熔化，从而达到均匀上色的效果，同时也能让糖色更加美味可口。

如果糖不完全熔化，糖色会不均匀，口感也会受到影响。

除了红烧蹄髈，这种糖色煮法也适用于其他烹饪方法，如红烧肉、糖醋鱼、烤鸭等等。

同时，在煮糖色的过程中需要时刻监控火候，以避免糖色煮焦或过深。