在正确的冷冻和保存条件下，虾皮可以长时间保持新鲜并可食用。但是，如果虾皮的色泽或气味发生了变化，或者出现了异味或裂痕，则应该避免食用。此外，对于长时间冰冻的虾皮，建议先进行用沸水煮熟再食用，以确保安全。总的来说，正确的冷冻和保存方式可以使虾皮保持新鲜并可食用，但是在食用前需要观察判断质量。