以下是一些让鱼片嫩滑的秘诀：

1.选择新鲜的鱼片：新鲜的鱼片肉质鲜嫩，口感更好。

2.切鱼片的技巧：将鱼片切成适当的厚度，一般为 0.5-1 厘米左右。鱼片切得太厚不易煮熟，切得太薄容易散开。

3.腌制鱼片：在切好的鱼片中加入适量的盐、料酒、淀粉和蛋清，搅拌均匀，腌制 15-20 分钟。这样可以让鱼片更加嫩滑。

4.控制烹饪时间：鱼片烹饪时间不宜过长，一般 1-2 分钟即可。过长的烹饪时间会导致鱼片变老。

5.烹饪方法：鱼片可以用煮、蒸、炸等方法进行烹饪。煮鱼片时，可以将鱼片放入开水中焯烫一下，然后捞出备用。蒸鱼片时，可以在鱼片上撒上一些葱姜丝，蒸 5-8 分钟即可。炸鱼片时，可以将鱼片裹上一层面粉或淀粉，然后放入热油中炸至金黄。

6.加入适量的调味料：在烹饪鱼片时，可以加入适量的调味料，如盐、胡椒粉、鸡精等，以增加鱼片的味道。

7.鱼片的搭配：可以将鱼片搭配一些蔬菜或豆腐等食材一起烹饪，以增加口感和营养。

希望以上的建议可以帮助你做出嫩滑的鱼片。