开利水机和氟机的主要区别如下：

制冷原理：开利水机使用水作为制冷介质，通过水管连接，而氟机则使用含氟或不含氟的制冷剂在铜管内输送。

适用环境：氟机更适用于别墅和电梯公寓，而开利水机则更常用于大型建筑或不担心噪音问题的别墅用户，特别是高端写字楼。

舒适度：氟机具有高精度温度调节、室内外机都能变频、节能和噪音小等优点；而开利水机温差较小，噪音较大，节能性相对较差。

维护：氟机维护保养简单方便，而开利水机维护相对复杂，容易漏水或被水垢堵塞，维修费用较高。

综上，开利水机和氟机在制冷原理、适用环境、舒适度和维护方面都存在显著差异。选择哪种系统应根据具体需求和环境来决定。