不焯水

辣炒钉螺(不焯水直接炒,资深钉螺爱好者的方子)的做法 准备主料:钉螺洗七八遍,沥干水备用

螺蛳焯水肉质易缩紧发柴。由于螺蛳肉属于高蛋白肉类，本身并不耐热，如果提前焯水会导致螺蛳肉过早缩紧脱水，之后再进行烹饪肉质长时间高温易发柴发老，很不好吃；