能量代谢的测定方法通常包括直接测热法和间接测热法。直接测热法是通过测定机体实际散发的热量来推算能量代谢率，比较准确但操作复杂。间接测热法则是根据测定机体在一定时间内呼出的CO₂量和吸入的O₂量来推算能量代谢率，简便易行。

影响因素则包括年龄、性别、身高、体重、体表面积、环境温度、内分泌、进食、肌肉活动和精神状态等。比如，环境温度过高或过低都会影响机体的能量代谢率，而肌肉活动则会使能量代谢率增加。

因此，在测定能量代谢时，需要综合考虑这些因素，以获得准确的结果。