1. 将芦笋洗净切段焯水，捞出切碎放入容器中，将鸡蛋（一般一人份，用量一只）打入，和芦笋拌匀并打到鸡蛋液起泡，加少量水和适量面粉或者粉芡，放盐、香草、胡椒调味，调成糊状。

2. 热锅，放适量橄榄油（少了粘锅，多了会腻）蛋液下锅前再打匀，铺匀小火煎。

3.小火煎到底面微微棕色，表面蛋液刚好凝固，翻面再煎至成熟。

4. 表面再撒上榛子碎，出锅。