酱八宝咸菜保存需要注意以下几点：

首先，要存储在干燥、通风、阴凉的地方，避免阳光直射或潮湿。

其次，应将其放置在干净、密封的容器中，以防止异味的影响。

最后，如果长期储存，建议将酱汁倒掉，然后将菜拌上适量的食盐和食醋进行腌制和储藏，以保持其新鲜度和口感。记得定期检查，如有发霉变质现象，应及时处理或丢弃。