徽菜的最大特点可以用下面这八个字概括：“轻度腐败，严重好色”。

这里的“腐败”是指许多食材都是经过腌制和发酵的，“严重好色”是指菜品盐味重，酱油多，菜色深沉。其中最具代表性的两道菜就数毛豆腐和臭鳜鱼了