好毛肚是脆嫩挂味、肉质肥厚，又富有嚼劲且细嫩化渣的口感。

毛肚是牛胃的瓣胃部分。 毛肚分两种，吃饲料长大的毛肚发黄，吃粮食庄稼长大的毛肚发黑。白色的毛肚是漂过的，属于冷冻食品。