上海避风塘虾通常用的是大虾或者草虾。大虾肉质丰腴，口感鲜甜，是烹制避风塘虾的首选。而草虾则因其肉质细嫩，容易入味，也是受欢迎的选项。在制作避风塘虾时，选用新鲜的大虾或者草虾非常重要，这样可以保证食材的质量和口感。用调料炒煮后，虾肉外酥内嫩，散发着浓郁的蒜香和香辣味道，是一道鲜美可口的上海传统美食。