好的，cheddar和cheese的主要区别在于它们的种类、口感和用途。首先，cheese是一个总称，用于描述各种乳制品的共同特点，即通过将牛奶或其他动物的乳汁凝固而制成的食品。而cheddar则是一种特定的奶酪种类，以其光滑、坚硬、口感咸鲜的特点而闻名。

其次，cheddar起源于英国切达郡，是一种经过特殊发酵工艺制成的奶酪。它的口感相对较硬，但同时也具有浓郁的香气和独特的味道。而其他种类的奶酪，如莫扎瑞拉、蓝纹奶酪等，在口感、形状和风味上都有所不同。

此外，cheddar通常用于制作三明治、汉堡等快餐食品，或者作为烤面包、烤土豆的配料。由于它的口感较为普通，适合搭配各种食材，因此在日常生活中非常常见。而其他种类的奶酪则因其独特的风味和口感而常用于制作特定的菜肴或与特定的食材搭配。

总的来说，cheddar和cheese的区别在于种类、口感和用途。cheddar是一种特定的奶酪种类，具有光滑、坚硬、口感咸鲜的特点，常用于制作三明治等日常食品；而cheese是一个总称，涵盖了各种乳制品的共同特点，不同种类的奶酪在口感、形状和风味上都有所不同，常用于制作特定的菜肴或与特定的食材搭配。