麻辣小排是一道美味的川菜，以下是一种常见的做法：
所需材料：
- 猪小排 500 克
- 干辣椒适量
- 花椒适量
- 姜蒜适量
- 大葱适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 盐适量
- 糖适量
- 淀粉适量
- 食用油适量
步骤：
1.将猪小排洗净，切成小块，加入料酒、生抽、盐、糖、淀粉，搅拌均匀，腌制 15 分钟左右。
2.热锅凉油，将腌制好的小排逐块放入锅中，煎至两面金黄，捞出备用。
3.锅中留底油，放入姜蒜、大葱、干辣椒、花椒爆香。
4.加入煎好的小排，翻炒均匀。
5.加入适量的水，盖上锅盖，煮约 10 分钟，直到小排熟透。
6.打开锅盖，大火收汁，让汤汁浓稠即可。