烹饪方法。蒸是通过蒸汽加热，而煮是将食物放入开水中加热1。

营养成分保留。蒸作为一种温和的烹饪方式，通常能更好地保留食物中的营养成分，如维生素和蛋白质。煮则可能使一些营养成分溶解在水中1。

口感和风味。蒸的烤肠通常更加鲜嫩多汁，口感细腻，能更好地保留腊肠本身的香气。煮的烤肠可能口感更韧，略显粗糙，部分香味可能会溶解在水中，使风味相对较淡12。

综上所述，蒸和煮这两种烹饪方法对烤肠的口感、营养和风味都有显著影响。