制作夹心饼干的过程包括以下步骤：首先将面粉、糖、油和其他配料混合在一起，揉成面团，然后将面团压平切成饼干形状，烤至金黄色。

接着将夹心材料，如果酱或巧克力涂抹在一块饼干上，另一块饼干轻轻压在上面，使其黏合成夹心饼干。

最后需要让夹心饼干冷却，以使其稳定并更加美味。