麦的部首结构为禾，可以组成的词有：麦子、麦片、麦芽、麦冬、麦城等。

因为麦是一种重要的粮食作物，在日常生活和经济中都有广泛的应用，因此其部首禾结构的词汇量较多。

另外，禾字部也是汉字中较为常用的一个部首，许多与农业、种植等相关的汉字都采用了禾字部作为构词部件。