冻干的饺子皮如果处理得当，仍然可以用来包饺子。以下是一些步骤和建议来帮助你重新使用这些饺子皮：

1. **慢慢解冻**：

- 将冻干的饺子皮从冰箱中取出，放在室温下慢慢解冻，避免直接加热或用热水冲泡，这样可能会导致饺子皮破裂或者质地变差。

2. **检查饺子皮状况**：

- 在解冻过程中，检查饺子皮是否有裂痕或者破损。如果只是轻微干燥，通常可以通过以下方式恢复。

3. **喷水复原**：

- 如果饺子皮只是稍微硬化，可以轻微地喷洒一些水雾，然后放置一段时间让饺子皮吸收水分软化。注意不要喷太多水，以免饺子皮变得太湿而难以操作。

4. **湿润布料覆盖**：

- 把稍微湿润（不是湿透）的干净布或者纸巾盖在饺子皮上，让其自然吸湿，这样可以帮助饺子皮恢复柔软性。

5. **密封保鲜**：

- 如果你有大量的饺子皮需要恢复，可以将它们放入一个保鲜袋中，并确保袋子是密封的，然后在袋子里放入一些水珠以创造湿润的环境，让饺子皮慢慢回软。

6. **利用坚硬饺子皮**：

- 对于已经严重干硬甚至出现裂纹的饺子皮，你或许可以尝试把它们碾碎做成饺子馅料中的配料，或者用来做其他的面食类小吃，比如面片汤等。

7. **再次包饺子**：

- 一旦饺子皮恢复至适当的软硬度，就可以像使用新鲜饺子皮一样包入你喜欢的馅料了。

8. **烹饪**：

- 包好的饺子可以直接下锅煮、蒸或者煎，根据个人喜好选择烹饪方法。

需要注意的是，冻干的饺子皮可能会在一定程度上影响口感，因此最好是在使用前仔细检查并测试一两张饺子皮看是否能够恢复到适合包裹的程度。如果饺子皮质地已经严重受损，可能就不适合继续用来包饺子了。