冰糖石和石膏在多个方面存在显著区别。首先，它们的成分不同，冰糖石主要由二氧化硅组成，而石膏则是由硫酸钙的水合物构成。

其次，它们的用途各异，冰糖石因其独特的纹理和颜色，常被用作装饰石材或工艺品原料，而石膏则广泛应用于建筑、雕塑、医疗等领域，如制作石膏模型、石膏绷带等。

此外，它们的形成过程也不相同，冰糖石的形成与地质作用有关，而石膏则可以通过化学方法合成。