纯牛奶倒入酸奶会产生酸化作用，从而使混合物变得更为酸涩。这是因为酸奶含有活性乳酸菌，这些微生物会转化乳糖为乳酸和其他有机酸，从而使酸奶味道酸酸的。

如果把纯牛奶倒入酸奶中，那么乳糖也会被转化为酸，使混合物呈现更为强烈的酸性。但是，混合后的奶制品仍然会营养丰富，对于喜欢酸涩口感的人来说，这种混合也会增加不同的风味。