宜昌最火的小吃有以下几种：

1. 麻辣烫：宜昌的麻辣烫是当地非常有名的小吃，以麻辣味道为主，汤底丰富多样，食材新鲜美味。

2. 炒豆花：宜昌炒豆花以豆花为原料，加入肉丝、鸡蛋、蔬菜等配料，炒制而成，口感滑嫩，味道鲜美。

3. 三峡鱼：宜昌的三峡鱼是当地特色美食，选用当地产的活鱼，采用独特的烹饪方法，鱼肉鲜嫩，味道鲜美。

4. 宜昌烧饼：宜昌烧饼是当地特色小吃，以面粉、红糖、核桃等为原料，烤制而成，口感酥脆，香甜可口。

5. 宜昌麻辣豆花：宜昌麻辣豆花以豆花为原料，加入麻辣汤底和丰富的配料，口感麻辣，味道鲜美。

这些小吃在宜昌当地非常受欢迎，是游客和当地居民的最爱。