可能有以下原因：

- 比例问题：制作糯叽叽时，椰子粉和水的比例可能不合适。如果水的比例过高，糯叽叽可能会比较稀，难以冻结。

- 搅拌不充分：在搅拌椰子粉和水时，如果没有搅拌均匀，可能会导致糯叽叽中存在结块，影响其冻结效果。

- 冷冻时间不足：糯叽叽需要足够的冷冻时间才能完全冻结。如果冷冻时间不足，糯叽叽可能会不够硬，口感也会受到影响。

- 保存方式不当：如果糯叽叽在冷冻过程中受到温度波动或保存方式不当，可能会导致其解冻或变形。

如果你想让椰子粉做的糯叽叽更容易冻住，可以尝试以下方法：

- 调整比例：根据配方适当调整椰子粉和水的比例，使糯叽叽更加浓稠。

- 充分搅拌：在制作过程中，充分搅拌椰子粉和水，确保混合物均匀细腻。

- 增加冷冻时间：将糯叽叽放入冰箱中冷冻足够的时间，一般建议至少冷冻 2 小时以上。

- 注意保存：将冷冻后的糯叽叽放在密封容器中，避免受到温度波动和外界污染。

此外，不同的配方和制作方法可能会有所差异，你可以根据自己的实际情况进行调整和尝试。