柠檬泡酒可以不放糖，但是口感可能会比较酸涩。柠檬泡酒其实是将柠檬片和糖加入白兰地中浸泡一段时间，使其吸收柠檬的酸味和香味，并通过糖来调和酸味，提升口感。不过，如果你喜欢酸味更重的口感，那么可以尝试去掉糖或者减少糖的量。总的来说，柠檬泡酒的味道依据个人口感和偏好可有所变化，可以根据个人喜好进行调整。