熟猪肝吃起来颗粒感强烈，可能是因为猪肝被加工或烹饪过程中失去了原本的韧度，变得松软而断裂成小块状，导致口感出现颗粒感。

此外，也可能是因为做法不当或保存不当导致猪肝表面干燥，出现小颗粒。建议在烹饪过程中加入一些水或液体，保持猪肝的湿润度，可以改善颗粒感。同时，购买时应选择肝质细腻、颜色红润、不暗淡无光的新鲜猪肝。