皮卡车在赣州到广东的运输过程中，如果满足以下条件，是可以享受绿通政策的：

皮卡车装载的货物必须是《鲜活农产品目录》中的产品。

货物占车辆核定载质量或车厢容积的80%以上。

皮卡车没有超限超载等违法行为。

皮卡车不与非鲜活农产品混装。

皮卡车的行驶证上登记为货车类别，包括轻型普通货车、多用途轻型货车、越野载货汽车等。

需要注意的是，非运营性质的皮卡也可以从事普通货物运输，只要符合相关规定就可以免交车辆通行费。而登记为小型非载货专项作业车等小专类别的皮卡，以及出厂手续为6字头小型客车的乘用版皮卡，由于已经脱离货车序列，因此不能享受绿通优惠。