山东枣庄的隐藏特产是枣庄大山胡椒。据传这是明朝中期由贵州传入的，种植在当地后逐渐形成特色，因其辛香浓郁，具有很高的药用价值，被称为“口腹之香”、“佳肴之佳品”。

这种胡椒颜色深，汁液特浓，相较于一般的胡椒口感更为丰富，需要先焙炒后磨碎使用，适合用于烤肉、炖食、炒菜等各种烹饪方式。然而，这种胡椒只在当地流传，并没有大规模推广和加工，所以被认为是山东枣庄的隐藏特产。