蛋卷这么做才能卷起来不会烂：碗中打入七个鸭蛋，再放入一点水淀粉增加韧性，打发到这种状态就可以了。

然后摊蛋饼，切记不能放太多油，不粘锅可以不放油。调肉馅，放盐、糖、鸡精、蚝油搅和搅和。

做蛋卷了边缘放点水淀粉容易粘合，用干净的纱布裹起来，再用绳子绑起来，筷子可以不放，我妈为了更好看就用了。上锅蒸熟，水开再蒸十五分钟。

再把蛋卷拿出来，用鸭蛋卷压四五个小时，又更谨慎。

接下来就要解绑了，不吃的可以直接放冰箱冷冻，想吃提前拿出来就行了。用筷子固定的，切开像花朵一样。

然后放点生抽直接上锅蒸，水开蒸五分钟就好了，也可以不放调味直接蒸。