材料：

主料：黄鳝400克、

辅料：咸五花腩50克、蒜子（去衣）40克、葱花10克、花雕酒和柠檬叶丝各少许，盐、

胡椒粉、老抽、蚝油、菜油各适量。

做法：

1.将黄鳝宰好，用盐拌匀，用清水冲洗，把黏液去除，切段沥干水分备用；

2.咸肉切粒备用；柠檬叶切幼丝备用；

3. 开锅下油，下咸肉和蒜子翻炒至香气溢出，下鳝段大火翻炒，攒花雕酒，下少许水和蚝油、老抽，以盐、胡椒粉调味，加入柠檬叶，勾薄芡，上碟撒上葱花便成。