做法：

1. 红醋鹿肉粒：将腊鹿腿肉切成小块，加入葡萄酒醋、黑胡椒碎、白糖、盐和生粉拌匀，然后烧热锅子，加入少量油，倒入鹿肉粒翻炒至熟透即可。

2. 红烧鹿肉片：将腊鹿腿肉切成大片，用料酒腌制20分钟，然后用淀粉抓一下，放入热水中焯水后捞出。接着，热锅凉油，加入葱、姜煸香，加入老抽、生抽、料酒、花椒水和清汤，烧开后放入鹿肉片，加入盐、糖调味，盖上锅盖，文火煨炖15分钟左右，直到汤汁浓稠即可。

3. 兰香鹿脯：将腊鹿腿肉剁成细腻的肉馅，加入白糖、黄酒、老抽、水、盐、胡椒粉和鸡精，搅拌均匀后擀成薄片，放入冰箱冷冻1小时左右取出，撕去保鲜膜，放在烤盘上，入预热180度的烤箱中层，每隔1-2分钟翻一次面，直到两面微焦即可取出，晾凉后剪成小块即可食用。