1

糯米500克，淘洗干净。

2

洗好的糯米用冷水泡6小时以上。我看一些方子说需要泡24小时，因为时间匆忙，我只泡了6个小时，刚开始有点忐忑，事实证明做出来的醪糟完美，我的担心是多余的。

3

蒸锅里面加水，蒸屉上铺纱布，泡好的糯米沥干水分，松散的倒入蒸屉里。用筷子插几个孔，方便蒸汽对流。

4

盖上锅盖，大火猛蒸45分钟，糯米饭蒸熟了。

5

蒸好的糯米饭倒入一个宽大的容器，拔散，待它温度降到30-40度，也就是差不多不烫手的状态，就可以拌入酒曲了。注意从这个步骤开始，所有接触到的东西，包括容器和手，都要做到无油无生水。

6

酒曲均匀的洒在糯米饭上，然后再拌匀。

7

等拌好酒曲的糯米饭再冷透，事先准备好的凉开水，缓缓倒入糯米饭里，让糯米饭充分吸收，湿润不沾团。凉开水的量根据自己喜好，可多可少，我放的约200克。多的话，到时候醪糟出水就多一些。

8

做好所有准备工作的糯米饭，装入一个密封容器里

9

糯米饭的中间留一个洞，表面稍微按压平整。

10

盖上盖子，醪糟制作基本告一段落。

11

在焖烧锅四周密实盖上棉被和毛巾被。

12

接下来是安静的等待，随着时间的推移，醪糟慢慢发生奇妙反应。

13

差不多3天（72小时），再次打开盖子，这时候，一股沁人心脾的甜酒香气，立即窜了出来。