湖南十八酿是指湖南省传统的十八种著名的酿菜。这些酿菜分别由不同的主料如茄子、豆腐、莲藕、黄瓜、辣椒等制成，再加上各种不同的调料和配料的精心烹制而成。其中，最著名的几种十八酿有野菜酿、鲜虾酿茄子、百叶酿、臭豆腐酿、蛋黄酿等。这些酿菜香气浓郁，口感鲜美，是湖南省传统的美食文化的代表之一。十八酿的烹饪技巧经过了多年的传承与发展，是湖南省饮食文化的瑰宝，也是中华美食文化的重要组成部分。