虎皮烧肉的做法如下：

1、准备五花肉1000克，八角两颗，半截桂皮，香叶三片，冰糖50克，葱姜蒜适量，料酒20克，红曲粉3--5克，老抽适量。

2、将五花肉切成正方形大块，入锅焯水洗净，然后锅中加水把肉煮熟备用。

3、锅中加少量油，油热把肉放进去，肉皮贴着锅底放置，然后盖上锅盖中小火炸十五分钟，直到炸至猪皮气泡，焦黄为止，捞出控油。

4、锅里加老抽，加糖，加点肉汤或者水煮开后，把肉放进去继续煮，直到肉呈上酱油色，依然是肉皮朝下煮十分钟。

5、将煮软的虎皮肉切成厚片，放到碗里摆好，上面撒上葱花，最后上锅蒸三十分钟即可。