鸡蛋红皮和白皮的形成,主要取决于母鸡生殖系统分泌的色素颜色,有些鸡的血液中血红蛋白,经过代谢而产生一种卵壳卟啉的物质,产下的鸡蛋的壳就是红皮的蛋,这主要和鸡的品种有关系一些不能产生。

红皮、白皮鸡蛋营养成分相同