衡东夫子肉是湖南衡东的一种传统名菜。以下是制作衡东夫子肉的方法：

将五花肉切成4×7×0.3cm长方片，加入适量的盐、生抽、料酒腌制24小时。

将腌制好的五花肉放入瓦罐中，加入适量的水，用小火慢炖，直到肉变得酥烂。

将肉取出，放入锅中煸炒至两面金黄色。

将适量的辣椒粉放入锅中，煸炒出香味。

加入适量的水，大火烧开后转小火，焖煮15分钟。

加入适量的盐、糖、酱油和鸡精，继续焖煮5分钟。

最后加入葱花点缀即可。

制作出来的衡东夫子肉色香味俱佳，口感鲜美，而且富含蛋白质和维生素，是一道非常健康的家常菜。