苦荞面可以添加以下物质进行发酵：

酵母粉：将苦荞面与适量的酵母粉混合，再加入适量的水和成面团，经过一段时间的发酵后，可以制成馒头、包子等面食。

泡打粉：将苦荞面与适量的泡打粉混合，再加入适量的水和成面团，经过一段时间的发酵后，可以制成饼、馒头等面食。

酸奶：将苦荞面与适量的酸奶混合，再加入适量的水和成面团，经过一段时间的发酵后，可以制成面包、发糕等面食。

总之，苦荞面发酵时可以添加多种物质，具体可根据个人口味和需求来选择。