下面是恩施霉豆腐的正宗做法：

材料：

1. 新鲜豆腐：根据需要选择适量的新鲜豆腐，它应该是未经过氧化的，具有较高的保湿性，口感更好。

2. 紫色霉菌：可以在专业市场购买到，确保其新鲜和质量良好。

步骤：

1. 清洁豆腐: 先用清水冲洗豆腐，使其表面的杂质去除干净。

2. 准备小平底锅: 小平底锅上建议涂上一层食用油，以免豆腐粘连在锅底。

3. 切割豆腐: 将豆腐切成薄片，约0.5~1厘米的厚度。注意要平均切割，以保证在发酵时均匀受热。

4. 撒上霉菌：将豆腐片均匀地撒上霉菌，确保每片都有一层薄薄的霉菌覆盖着。

5. 发酵处理: 将处理好的豆腐片放入温暖湿润的环境中进行发酵。一般情况下，温度应保持在25-30摄氏度，湿度应保持在70-80%之间。发酵时间因个人需求而定，一般为3-5天。期间要注意保持环境的卫生，不要受到外界的污染。

6. 完成后，醇香的恩施霉豆腐即可享用。由于霉豆腐属于发酵食品，所以在食用前请确保其质量安全。