湖北荠菜饺子馅是一种融合了湖北地方特色的饺子馅料，荠菜（又称荠薺菜）是春季的时令蔬菜，味道鲜美，营养丰富。以下是一种简单的湖北荠菜饺子馅的做法：
一、材料：
1. 荠菜：适量
3. 姜末：适量
4. 葱花：适量
5. 生抽（酱油）：适量
6. 老抽（老抽酱油）：少许（可选，主要用于上色）
7. 盐：适量
8. 白胡椒粉：少许
9. 鸡精或味精：少许（可选）
10. 香油：适量
11. 水：适量（用于调馅）
二、步骤：
1. 准备荠菜：将新鲜的荠菜清洗干净，去掉老叶和根部，然后焯水（放入沸水中烫一下，然后迅速捞出放入冷水中浸泡，以保持绿色）。焯水后挤干水分，切成细末备用。
2. 调馅：将猪肉馅放入大碗中，加入姜末、葱花、生抽、老抽（如果使用）、盐、白胡椒粉和鸡精，搅拌均匀。可以适当加入一些水，分几次加入，边加边搅拌，直到肉馅吸水变得粘稠。
3. 混合馅料：将切好的荠菜末加入调好味的猪肉馅中，继续搅拌均匀，让荠菜和猪肉馅充分混合。
4. 调味：根据个人口味，可以再次调整盐和酱油的量。淋上香油增加香气，再次搅拌均匀。
5. 饺子皮包馅：取一张饺子皮，放入适量的荠菜猪肉馅，对折后捏紧边缘，确保馅料不会漏出。
6. 煮饺子：将包好的饺子放入沸水中煮至浮起并且皮质透明，饺子熟透即可捞出。
7. 享用：将煮好的饺子捞出，配上自己喜欢的蘸料（如醋、蒜泥、辣椒油等）即可享用。
三、注意事项：
1. 荠菜焯水的时间不宜过长，以免营养流失和口感变差。
2. 调馅时加水可以让饺子馅更加多汁，但要注意不要一次性加太多，以免馅料过于稀松。
3. 饺子皮包馅时要确保边缘密封好，防止煮的时候馅料流出。
这样，一盘美味的湖北荠菜饺子就完成了。