金珠沙梨不能生吃的原因在于，这种梨子在成熟前涩度很大，且未熟透的果实不仅口感不好，还会影响食欲。

金珠沙梨是蔷薇科梨属植物，它是一种非常珍贵的梨种，具有抗旱、抗寒、抗病虫害等优良特性。金珠沙梨的果实呈圆形或扁圆形，果皮为金黄色，果肉为白色，口感酥脆多汁，具有浓郁的香味。

因此，金珠沙梨不能生吃的原因主要是因为它的涩度和口感问题。如果想要品尝金珠沙梨的美味，需要等到果实成熟后再进行采摘和食用。