麻辣烫

主辅料:卤鸡肫，卤猪舌，香肠，牛毛肚，牛肉，猪肉各500克，水发海带，蘑菇，水发木耳，土豆，菜花各250克，熟鹌鹑蛋数个，鲜汤3千克。

调料:猪油，牛油各150克，豆瓣酱150克，豆豉25克，醪糟汁100克，盐10克，味精5克，冰糖15克，五香粉1包，花椒老姜，大蒜各50克，菜油250克。

制作方法:

1.将卤鸡肫，卤猪舌分别切片，香肠入锅煮断生，牛毛肚洗净，片开，切成小方块，牛肉，猪肉放入开水锅内氽去血水，分别切成小块片。水发海带洗净，沥干水，切成方片，土豆去皮，切片，水发木耳洗净，去蒂。菜花掰成小朵洗净鹌鹑蛋去壳。以上料.分别用竹签穿串。

2.将炒锅置火上，放入油烧四成热，下入辣椒稍炸，待呈棕红色时，捞起，锅中另放牛油和猪油，烧五成热，下豆瓣酱煸至香味，油呈樱桃红色时，下入老姜，大蒜，煸香立即加入鲜汤，用大火烧沸，加入豆豉，醪糟汁，盐，冰糖，五香粉，熬出麻辣味，舀入各小火锅中，均加入味精，打去浮沬，便可烫食。