在制作酒糟的过程中，酒曲是一个非常重要的成分，它不仅提供了必要的酵母菌，还包含了其他有助于发酵的微生物。酒曲中的微生物会将糯米中的淀粉转化为糖分，进而产生酒精和其他香气物质，这就是所谓的酒香。

当您将酒糟与冷开水混合时，通常是为了稀释酒糟，使其更加易于处理和食用。在这个过程中，确实是需要添加酒曲的。酒曲中的微生物会在适当的温度和湿度条件下开始发酵过程，将酒糟中的糖分转化为酒精和其他香气物质，从而赋予酒糟独特的风味。

例如，在制作米酒的过程中，通常会在蒸熟的糯米中加入酒曲和适量的冷开水，然后将混合物放置在适宜的环境中进行发酵。这样做不仅可以激活酒曲中的微生物，还可以帮助糯米更好地吸收酒曲中的香气成分 。

总的来说，如果您想要利用酒糟制作类似米酒这样的发酵食品，那么添加酒曲是必不可少的步骤。酒曲不仅提供了发酵所需的微生物，还是赋予最终产品特殊风味的关键因素。在操作过程中，请确保所有的工具和器皿都是清洁且干燥的，以避免污染和发霉的情况发生。