这取决于您的口味和制作方法。

如果您希望香肠口感更加细腻，您可以选择放面粉。将面粉加入肉馅中，搅拌均匀，然后再加入其他调料，如盐、胡椒粉、五香粉等，继续搅拌均匀。

如果您希望香肠口感更加嫩滑，您可以选择放淀粉。将淀粉加入肉馅中，搅拌均匀，然后再加入其他调料，如盐、胡椒粉、五香粉等，继续搅拌均匀。

无论您选择放淀粉还是面粉，都需要注意用量，不要放太多，以免影响香肠的口感。同时，您还可以加入一些其他的调料，如葱姜蒜、料酒、生抽等，以增加香肠的香味。