有可能会坏，

自来水里面有很多细菌。腌制糖蒜时，蒜瓣必须浸泡在水里。这时，就会有很多水分渗透到蒜瓣里面。蒜瓣里面的水分，如果是自来水，糖蒜就容易变质；如果是纯净水，糖蒜就不容易变质。