市场卖的鱿鱼是否新鲜，这取决于多种因素，包括供应商、储存条件、运输方式以及市场的管理等。因此，不能一概而论地说市场卖的鱿鱼都是新鲜的，也不能说都是不新鲜的。

为了确保购买到新鲜的鱿鱼，消费者可以采取一些措施。首先，观察鱿鱼的外观，新鲜的鱿鱼应该有光泽，体表完整，颜色鲜艳。其次，闻一下鱿鱼的气味，新鲜的鱿鱼应该有一种海鲜特有的清香，如果有异味或者臭味，则可能是不新鲜的。此外，还可以询问卖家鱿鱼的来源和储存方式，以便更好地了解其新鲜程度。

在购买鱿鱼时，消费者应该选择正规的商家或市场，这些地方通常有更好的管理和质量保障。同时，也要注意检查鱿鱼的标签和包装，确保其来源可靠，没有过期或变质的迹象。

总之，市场卖的鱿鱼是否新鲜，需要消费者自己进行判断和选择。通过仔细观察、闻气味、询问卖家以及选择正规商家等方式，可以购买到新鲜、美味的鱿鱼。